店に入った瞬間上機嫌になり、真剣勝負の料理は感性を磨いてくれる

遂に探していた美味しい酒と気合の入った料理の楽しめる店を見つけました。「こんばんわ」とドアを開けた途端、「いらっしゃーいfutamiryuさん、お待ちしていました」と大将の声を聞いた瞬間、なんだか気持ちがワクワクして嬉しくなります。これから料理で真剣勝負をするという気迫が柔らかい言葉の中に感じられ、今夜も五感を磨こうと思いながら席に着きます。

旨い日本酒で好みの「伯楽星」、「飛露喜」が揃えてあり、香りを嗅ぐだけでこの酒は旨いとわかる豊潤でフレッシュな香りが広がる島根の「出雲富士(いずもふじ)」、女性杜氏の繊細な感覚で仕上げた香りと味が広がりスッと消える広島の「冨久長(ふくちょう)」他、いい酒が揃っています。

よくこんな酒が揃えられますねと聞くと、「7つの酒屋と取引をしているので入手できます」と教えてくれました。店を一人で切り盛りしながら、食材は現地まで赴き自らが確認し、更に日本酒、焼酎に細かく気を配るのは結構な業務量です。

「凄いですね、その心意気が素晴らしいと思います」と言うと「一つでも手を抜くならこの仕事はやりません」、「気持ちはどこにも負けません」と柔らかい表情と言葉の中に仕事への厳しい姿勢を感じます。

この店は、松戸駅の近くにある「てんつぼ」という店です。店の広さが十坪なので「てんつぼ」であり、お客さんの表情を感じながら料理の味を調整し、手抜きのない仕事をするには十坪が限界とのことです。

店全体にリラックスできる雰囲気があり、心地良さを感じる空間なので五感の感度が高まります。この空間で、きりっとした真剣勝負の料理に出会うのは格別です。
大将が店全体を見ながら、お客さんの話の盛り上がり具合や食事の進み具合によって料理を出すタイミングを調整するため、心地良い流れができます。

お客さんの表情や体調、料理への反応を見ながら、味や塩梅を微妙に変えていることを知り感動しました。

そして、とてもリーズナブルな価格は、こちらが心配してしまうほどです。

金目鯛の刺身は、甘みと旨みが満載で驚きの味です。「旨い」と感動していると、旨い魚を仕入れるため直接漁港へ行き確認していると、金目鯛は千葉県の勝浦ものが質が高いので使っていることについて話してくれます。

ほとんどの魚と貝を自分の目で確認しているので味は確実です。
ワカメも芽と茎の柔らかい所と少し硬い所の3つの味わいができるように刺身に盛ってあり、つまも全て美味しく頂けます。

料理の順番も肉料理まで入り、口を飽きさせない工夫が満載です。

料理は、ただ美味しいだけではなく、料理をする人の気持ちや心意気が加わると抜群に美味しく、心が和やかになり、料理を楽しめるようになります。

穏やかで心地よい空間の中、てんつぼの大将の気持ちの込められた料理を味わい、そこに込められている一手間二手間の仕事と心を感じる喜びは格別です。

大切な友人や来客が来た時、毎回この店を使わせて頂いています。
てんつぼに来た友人達は、肩ひじ張らず柔らかい空気の中で美味しい料理と酒を味わうとニコニコ顔になり、質の高い会話も弾み大満足で帰っていきます。

大事にしたいお店の一つです。

 
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